11月
の旬の食材

にんじん

10~12月

栄養

にんじんには、βカロテン、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。オレンジ色の色素はカロテンによるもので、キャロット(carrot)を語源にもなっています。このカロテンはにんじんの皮に近い部分に多く含まれているため、皮ごと食べることで栄養を効率よくとることができます。

選び方

なるべくオレンジ色が濃いものを選び、表面の黒ずみやひび割れている人參は避けましょう。葉付きのものは葉がみずみずしい狀態かをチェックしましょう。

保存方法

お店で買った袋詰めの狀態のままだと、袋の中に結露が発生して傷みやすくなるため、 買ったままの狀態で冷蔵庫に入れず、表面の水気をしっかり拭きとりキッチンペーパーで1~2本ずつ包んでから、ビニール袋などに入れて冷蔵庫へ入れましょう。冷凍保存の場合は、使いやすい大きさにカットしてからフリーザーバッグなどに入れ冷凍庫へ。使う時は冷凍のまま使用します。

調理ポイント

にんじんは熱を加えると、カロテンの吸収率が2倍になるため、生で食べるよりも、煮たり炒めたりする方が栄養の吸収率がよくなります。また、にんじんに含まれるカロテンは油と一緒にととすると吸収力がアップすることから、にんじんの天ぷらなどもおすすめです。
にんじんを使ったレシピ
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